O glutamato monossódico é um composto químico usado como realçador de sabor, amplamente encontrado em alimentos industrializados, como enlatados, conservas e comidas prontas.
É considerado seguro para consumo em quantidades normais pela FDA (Food and Drug Administration), a agência regulatória para Alimentos, Medicamentos e Cosméticos dos Estados Unidos.
No entanto, o consumo de glutamato deve ser evitado em pessoas com sensibilidade e crianças, que têm um paladar mais sensível e ainda estão formando seus sistemas imunológicos.
Para obter glutamato monossódico, você pode comprá-lo em lojas de alimentos e bebidas, como a Amazon. , ou em lojas especializadas em produtos japoneses, como a Goyo-Ya.
Além disso, o glutamato monossódico pode ser encontrado em alimentos naturais ricos em ácido glutâmico, como queijo parmesão, cogumelos, tomate, frutos do mar, milho, ervilha e repolho.
No entanto, é importante lembrar que o consumo de glutamato monossódico isoladamente não é o principal problema, mas sim o fato de que ele está presente na maior parte dos alimentos industrializados, que também contêm corantes, conservantes, aromatizantes e outras substâncias prejudiciais para a saúde.
. Portanto, é recomendável consumir alimentos naturais ricos em glutamato em vez de alimentos processados.
Onde encontrar o glutamato?
O glutamato monossódico é um cristal incolor de sabor e odor característicos, obtido da fermentação do melaço da cana-de-açúcar. Ele é conhecido por realçar o sabor natural dos alimentos, tornando-os mais saborosos e deliciosos. O glutamato monossódico pode ser encontrado em várias lojas e plataformas de venda online, como:
- Amazon Brasil: Glutamato monossódico é disponível para venda na Amazon Brasil, em diferentes quantidades e marcas.
- Iberica Comércio: O glutamato monossódico é oferecido à venda em atacado, com entrega em todo o Brasil.
- eCycle: A eCycle também vende glutamato monossódico, e o site fornece informações sobre o que é e como ele funciona como realçador de sabor.
Além disso, o glutamato monossódico está presente em muitos alimentos industrializados, como enlatados, conservas, comidas prontas, salgadinhos, carnes e linguiças curadas e defumadas, temperos e especiarias prontos e industrializados, comida congelada, ketchup, proteína vegetal hidrolisada, sopas em pó ou enlatadas e ressaltadores de sabor. É importante lembrar que o consumo excessivo de glutamato monossódico pode trazer riscos à saúde, portanto, é aconselhável consumir com moderação.
Como obter glutamato?
O glutamato monossódico é o sal sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes, e é responsável pelo sabor umami em diversos alimentos. No Brasil, o glutamato monossódico é amplamente utilizado em alimentos ultraprocessados, como macarrão instantâneo, molhos, salgadinhos, temperos prontos, enlatados e embutidos.
Para obter glutamato monossódico, você pode seguir estas opções:
Comprar glutamato monossódico puro: É possível encontrar glutamato monossódico puro em lojas de produtos alimentares, como a Amazon.
Usar alimentos naturais ricos em glutamato: Alguns alimentos naturais possuem alto teor de glutamato, como a alga kombu.
Preparar temperos caseiros: Em vez de usar glutamato monossódico puro, você pode preparar temperos caseiros usando especiarias e ingredientes naturais que também proporcionam o sabor umami.
É importante lembrar que o consumo excessivo de glutamato monossódico pode trazer riscos à saúde, como sensibilidade em algumas pessoas e possíveis efeitos colaterais. Portanto, é recomendável consumir alimentos frescos e orgânicos, e evitar alimentos industrializados que possam conter glutamato monossódico.
Como aumentar a produção de glutamato?
Para aumentar a produção de glutamato, é possível seguir algumas estratégias:
Fermentação: A produção de glutamato monossódico (MSG) pode ser feita por meio da fermentação de substâncias como cana-de-açúcar, beterraba, mandioca ou milho. A fermentação direta foi introduzida em 1956, aumentando a produção em larga escala e reduzindo custos.
Extrato de algas: A alga kombu possui um alto teor de glutamato naturalmente, variando de 1.344 a 3.190 mg/100g. O extrato de algas pode ser usado como um ingrediente para aumentar a quantidade de glutamato em alimentos.
Combinação com outros ingredientes: A combinação de glutamato com outros aminoácidos, como inosinato e guanilato, pode potencializar o sabor umami em alimentos como camarões.
Alimentos ricos em glutamato: Incluir alimentos ricos em glutamato em suas receitas, como tomates (246 mg/100g), ervilhas (110 mg/100g), alho (100 mg/100g), milho (70 a 110 mg/100g) e soja (70 a 80 mg/100g).
Alimentos fermentados e laticínios: O processo de maturação de queijos libera uma quantidade maior do aminoácido glutamato, intensificando o sabor umami.
Lembre-se de que o consumo excessivo de glutamato pode trazer efeitos colaterais, como dor de cabeça e desconforto gastrointestinal. Portanto, é importante consumir alimentos ricos em glutamato com moderação.
Quais alimentos são ricos em glutamato?
Os alimentos ricos em glutamato monossódico incluem:
- Tomate
- Queijo parmesão
- Carnes
- Ervilhas
- Milho
- Cogumelos
- Aspargos
- Salgadinhos
- Molhos pré-preparados
- Molho shoyo
- Enlatados
- Carnes processadas – salsicha, bacon, mortadela, presunto
É importante ressaltar que o glutamato monossódico também está presente em muitos alimentos industrializados, como enlatados, conservas e comidas prontas. Além disso, o glutamato monossódico é frequentemente adicionado a molhos e condimentos prontos, caldos para carnes, aves e peixes, e alimentos em conserva.